Поставь ее в уголь
ЕЩЕ РАЗ НАМЕКАЕМ ТЕБЕ, ЧТО ЛЕТОМ НА ДАЧЕ
*
МОЖНО ЗАЖАРИТЬ НЕ ТОЛЬКО МЯСО.
Барбекю у нас воспринима-
ется исключительно как жа-
ренное на углях мясо. В са-
мом крайнем случае - кури-
ца или жирные сосиски. Но
почему бы для разнообразия
не приготовить на решетке
рыбу по простому, быстрому
и отчаянно вкусному рецеп-
ту от шефа ресторана "Сахли"
Джони Кобалии?
О
Для гриля лучше все-
го выбирать рыбу по-
жирнее - клыкача, камбалу
или, если финансовые пото-
ки текут быстрее горной реч-
ки, осетрину. Менее жирная
рыба вроде трески при жарке
на гриле неизбежно потеряет
весь сок и получится сухой.
О
Лимонный сок, масло,
соль и аджику надо сме-
шать до состояния однородно-
го соуса. Куски рыбы положить
на решетку на гриль и жарить,
регулярно переворачивая.
При этом каждый раз верхнюю
сторону рыбы обильно смазы-
вать соусом. На гарнир (как во-
обще к любой рыбе) отлично
идет шпинат.
СТЕЙК
С ПЛЮСОМ
Хочеш ь в се -та ки мяса
на углях? Сопроводи
его новы м соусом .
Главная ошибка готовящих
мясо людей - попытка "улуч-
шить" его вкус лошадиными
дозами специй, маринадов
и соусов. Вкус хорошего мяса
улучшать не надо, его надо
подчеркивать. Например,
фирменным соусом шеф-по-
вара ресторана "Биф и Риф"
Константина Жбакова.
НА 1
СТАКАН
РАСТИТЕЛЬНОГО МАСЛА:
1 больш ой болгарский перец
1 средняя белая луков ица
10 горош ин черного перца
1-2 щ епотки суш еного базилика
У г
пучка свежего зеленого
базилика
3 лавровы х ли ста
5-7 зубчиков чеснока
У г
п учка петруш ки
2 ст. л. уксуса
Черный перец пом ели и ли разо-
три в ступке, вместе с суш еным
базиликом и лавровым листом
добавь в м асло и оставь м ин ут
на 15. Овощи и зелень пропус-
ти через м ясорубку, чтобы п о лу -
чилась не каша, а очень м алень-
кие кусочки (учти это, если б у-
деш ь пользоваться блендером).
Добавь соль и уксус и тщ ательно
перемешай. Добавь масло и еще
раз перемешай, дай немного на-
стояться, перемешай еще раз
и подавай к ж аренном у на гри-
ле мясу.
Р.5. ПРОСТОЕ ЧТЕНИЕ СТАТЕЙ О ФИЗИЧЕСКИХ НАГРУЗКАХ ПРОВОЦИРУЕТ ТЕБЯ ЕСТЬ БОЛЬШЕ. ПЕРЕХОДИ НАКОНЕЦ ОТ СЛОВ К ДЕЛУ
32
АВГУСТ 2011
'0: ТАТЬЯНА ШКОНДИНА
